PROXIVORE
La proximité, notre priorité
À propos
Proxivore s’inscrit dans le mouvement locavore, né à San Fransisco en 2005. Il prône la consommation dans un rayon limité autour de son lieu de vie. Les adhérents, «les locavores», utilisent les canaux de vente directe pour acquérir des produits frais et de saison et recherchent la qualité gustative notamment.
Le concept Proxivore est très simple: des fermes et des entreprises locales (situées dans un rayon de 30 km au maximum) fournissent leurs produits directement à une boulangerie-pâtisserie, qui les transforme en délicieuses spécialités salées ou sucrées.
Le boulanger-pâtissier s’y approvisionne obligatoirement, à l’exception des produits que l’on ne trouve pas à proximité, tels que le sel et la levure. Dans le cas de la Boulangerie Clément, ces matières premières sont issues du sol suisse.
De plus, les produits Proxivore sont fabriqués selon des procédés artisanaux, qui conservent au maximum la valeur nutritive des ingrédients. Aucun additif, comme les conservateurs et colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût ne sont utilisés, afin de garantir des produits totalement naturels et sains.
Enfin, le boulanger-pâtissier, certifié Proxivore, s’engage à communiquer au moyen d’un flyer et d’un logo apposé sur ses produits. En effet, la communication avec les clients est centrale dans ce concept. Il est bien de consommer des produits frais, mais savoir que l’on participe à une économie locale vivante est tout aussi important!
Il est aujourd’hui possible, pour les boulangers-pâtissier, d’obtenir une licence Proxivore en remplissant l’ensemble des critères contenus dans ce cahier des charges.
Vous souhaitez adhérer à Proxivore? Rien de plus simple, contactez-nous ici.
Historique
Se rendant compte qu’il s’approvisionnait de plus en plus chez les producteurs locaux, Pascal Clément, boulanger à Daillens, en a déduit que les produits frais qu’il trouvait à côté de chez lui n’étaient pas plus chers que ceux livrés par les intermédiaires.
Il a donc changé les ingrédients de certains de ses produits. Les sandwichs ont, par exemple, été garnis de fromages locaux et de charcuterie artisanale.
Sans aucune communication, la clientèle a très vite senti la différence et a félicité le boulanger pour son initiative.
Cette expérience a convaincu P. Clément de continuer dans cette voie et de créer un grand réseau, avec les producteurs de la région.
Depuis maintenant 5 ans, ce boulanger tisse patiemment des liens avec des producteurs locaux enclins à s’investir à ses côtés, pour des produits de proximité, tant au niveau de la logistique, qu’au niveau de la continuité de l’approvisionnement.
De part leur fraîcheur, leur qualité et leur bienfait pour l’écologie, les produits de proximité intéressent de plus en plus de monde, consommateurs et artisans. Proxivore est donc sur de bons rails!
Vous souhaitez en apprendre plus sur Pascal Clément et sa boulangerie? C'est par ici:
Objectifs
Les objectifs de Proxivore sont très simples:
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Faire vivre l'économie locale
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Réduire notre impact écologique
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Permettre aux consommateurs de manger sainement
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Garantir des produits totalement naturels
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Tisser des liens dans les communautés locales
Nous ne voulons pas faire de Proxivore un instrument de communication ou de marketing, comme c'est parfois le cas avec les labels des grands distributeurs.
Proxivore est un outil au service d’un mode de vie plus riche en liens, plus sain, plus respectueux de l’environnement. C’est un moyen de sensibiliser les consommateurs aux enjeux d’un système alimentaire durable et de leur permettre de faire des choix en toute connaissance de cause.
Des communautés vivantes avec des entreprises florissantes qui tirent à une même corde, le tout dans un environnement naturel préservé, ça fait envie non?
